一括自動な生活

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メンマの別名はシナチク、漢字で書けば「支那竹」と書きます。
その字からして、メンマの材料は「中国のタケノコ」だと思いがちですが、
その認識にはちょっとした誤りがあります。
支那竹は中国の竹には違いないですが、
いわゆるタケノコではありません。
中国には麻竹という、直径３０センチ高さ２０メートルの竹が分布しています。
この麻竹を直径１５センチ高さ６０センチの
幼いうちに刈り取ったものがメンマの材料です。
日本が輸入するメンマは、すべて乾燥メンマですが、
それをつくるには、想像以上に手間がかかります。
皮をむかれた幼い麻竹は、加工工場で裁断されて煮られたあと、
一か月ほど地中に埋めてをき、地中で発酵され
飴色になった麻竹は塩に漬けられて日干しにします。
さらに工場の乾燥機でパリパリに乾かされ、
そうして仕上がったのが、乾燥メンマです。
ちなみにメンマというのは、あくまでも日本名であって、
その名ずけ親は、メンマ輸入の草分けとなった老舗商社、
丸松物産の社長だといわれています。
命名の由来は麺（メン）にのせる麻竹（まちく）だから、
メンマと名ずけたそうです。

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とんこつラーメンの仕込み現場を見れば、豚の巨大な大腿骨を
トンカチで砕いている場面を目の当たりにできるはずです。
豚の大腿骨、すなわち俗にいうゲンコツにふくまれる「コラーゲン」こそ、
とんこつラーメンに特有の白濁を生み出すエッセンスにほかならないのです。
コラーゲン（動物の骨にふくまれる硬タンパク質）は強火で熱せられることによって、
ゼラチンに変化し、ゲンコツから染み出た大量の脂と混ざり合います。
普通ならば、水と溶け合わない脂が、
ゼラチンに包まれることにとって水としっくり溶け合う、
これが白濁の生体です。
コラーゲンによる白濁は一種の乳化だが、
その乳化にとんこつスープの舌触りやまろやかさの
秘密があるというわけです。
とはいえ、かならずしも、とんこつスープが白濁ではないところが、
ラーメンの奥が深いところです。
コラーゲンは、弱火でじっくり煮ると、
ゼラチンに変化しにくい、そこで弱火でとんこつを煮ながら
念入りに脂を抜いていけば、
すっきりと澄んだとんこつスープに仕上がります。

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原始時代からハンカチらしいものは使われていました。
たぶん最初のハンカチは、ジャッカルの尻尾を棒に
取りつけたものだったとも言われています。
原始人はこれをハンカチと扇子の両方の用途に
使っていたと考えられています。
また、小さなワラのマットをつくり、それを頭に
かぶったり汗を拭いたりするのにも使っていました。
これが昔のハンカチの第一の用途だと考えられています。

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牛の乳は最も理想的な食品として知られており、
一般には食品としてしか考えられていませんが、実は
食品以外にも多くの用途に使われています。

１リットルの牛乳には、カゼイン、つまり疑乳などの
固形栄誉分が約１００グラムほど含まれているのです。

このカゼインは、いろいろな用途に応用することができます。
薬品や化粧品、紙や糸のコーティング、塗料、パテ。

それに、くしやナイフ、ブラシの柄やボタン、玩具などの
原料にも使われています。

まさに多種多様に活躍している牛乳と言えるかもしれません。

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一時期、算盤（そろばん）の人気が低迷してやる人が
減少していたそうですが、最近になって算盤が見直され、
ちょっとしたブームになっているそうです。

そんなそろばんですが、算術の発達していたメソポタミアには、
紀元前３０００年前頃、すでに算盤の起源があったとされています。

さらに２世紀頃のローマでは、盤の溝にはめこんだ珠で計算する
ローマ算盤がさかんに用いられていました。

中国でも紀元前１０００年頃の遺跡から算盤の原型とみられる
珠算用具が発見されています。

中国から日本に伝わったのは１４世紀頃で、中国語源の
「スワンパン」が「そればん」の語源となったと言われています。


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